Membangun Keamanan Pangan Berbasis Risiko

Prof. Dr. Ir. Ratih Dewanti Hariyadi, M.Sc.
Guru Besar Dep. Ilmu & Teknologi Pangan IPB

Tidak ada pangan yang 100% aman — semua pangan berisiko terkontaminasi
Keamanan pangan itu risk-based, bukan sekadar hazard-based
Analisis risiko mencakup Risk Assessment, Risk Management, dan Risk Communication
GMP-HACCP jadi alat wajib produsen kendalikan titik kritis bahaya
ALOP-FSO-PO-PC jembatani standar dari negara sampai produsen
Tantangan Indonesia: budaya keamanan pangan lemah, food fraud, bahaya baru sulit dideteksi